1、 香菇干浸泡半小时，待泡开后切成丝，备用。
2、 卷心菜洗净，切碎，备用。
3、 五花肉，肥瘦分开，肥肉切成片，瘦肉剁成肉末（尽可能细），备用。
4、 锅中倒入适量清水，开火。
5、 水温差不多80度（锅底有很多气泡冒出）时，放入细粉丝，用筷子搅拌。
6、 等粉丝颜色从透明变成白色时，捞出，过凉开水后放入过滤碗，备用。
1、 将肥肉倒入锅中，文火煎，直到肉中的油脂全部煎出。
2、 放入瘦肉末，翻炒几下后倒入香菇丝，继续翻炒几下。
3、 加入卷芯菜，翻炒，直到卷心菜表面变柔软，加入酱油和少量盐，继续翻炒。
4、 所有菜都搅拌均匀后，将细粉丝放入，用筷子反复搅拌，使得细粉丝和配菜尽可能相互融入，再放适量的酱油和盐，倒入约莫15毫升的水，煮约半分钟，即可起锅。
5、 一碗香喷喷的炒粉丝大功告成了。
