1、鸡爪（冷冻的），第一步解冻
2、解冻后剪去指甲部分，放大碗中浸泡2小时，中途换水，多泡下煮出来的鸡爪才白净
3、泡好的鸡爪，姜，葱，花椒粒及料酒
4、鸡爪冷水入锅，放姜葱，花椒及料酒中大火煮开转小火煮15至20分钟，为什么要转小火，火太大，鸡爪煮出来皮易破不好看，还有本来是打算去骨的，因有事没去成就泡上鸡爪了
5、煮好的鸡爪捞出放流水冲洗直到没有油花后捞出控水。这一步很重要
6、放入冰水中浸泡半小时，这样做鸡皮很弹
7、将泡好的鸡爪对半切开，这步应该泡冰水前切开再冲洗后再泡冰水最好
8、先放少量盐和糖用2勺开水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，尝下咸淡，不够再加点盐，再加入米醋拌匀
9、放入上煮好的鸡爪。泡鸡爪的汁水须没过鸡爪，若担心太酸可兑业凉白开
10、浸泡好的鸡爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了。味道好吃须三到四天，味道才会更好
