香飘十里的鱼

1、鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去樘宰诱绥鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好徇柝璎镨清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜茧盯璜阝就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。