1、切完的猪肝一定要冲水洗净，然后先下盐、胡椒粉，主要是去腥。先给它抓拌一分钟，让它起姜，有韧性，下生抽酱油比较鲜甜，继续抓拌均匀，让它入味。朝同一个方向搅拌。
2、腌制猪猪肝我建议用红薯淀粉，因为它粘性比较强。猪肝表面比较光滑，不易裹住粉，一般淀粉很难上浆，可以先用水把它稀释掉，再朝同一个方向继续搅拌均匀。
3、腌制猪肝就不要下蛋清了，准备生抽、盐、蚝油、料酒。先把酱汁调好，等一下才不会手忙脚乱。
4、锅中下清油，油温控制在四成，也就是一百二十度左右。这个温度刚好可以把猪肝滑熟、滑透，而且又不会老。锅中下姜、蒜，开小火，把香味给煸出来，下蒜，开大火，先把它爆香后下猪肝和蒜，继续开大火，一次性爆香，加提前调好的酱汁，大火快速翻拌入味。
