1、新鲜肥肠买回家以后翻肠(我们平时看 见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们禊耗髻编现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净。
3、翻面以后肠油和各种污秽就一-目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一-些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。
5、再加点醋(我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠筐毙险裆变黑而影响成菜的美观)
7、洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)
9、这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。捞出备用
