这样做出来的芝麻烧饼又香又脆

 时间:2024-10-14 03:36:00

1、面粉中加入安琪酵母和匀。

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2、分次加水,和匀。

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3、反复揉搓成光滑面团。

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4、在面团表面刷上一层香油,以减少面团和空气的接触。

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5、将面团放入容器,覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。

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6、待醒期间,将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。

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7、取 5g 面粉和 20ml 水混合均匀。

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8、滴入 3 滴生抽,拌匀。

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9、在案板上刷上薄薄的一层香油。

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10、取出发酵好的面团放在案板上,用擀面杖擀成厚度均匀的薄片,厚度需低于 1mm 。

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11、将麻酱馅料均匀地抹在面片上。

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12、从面片一端开始卷,一边卷一边拉伸,尽量多卷几圈,卷到头收口。

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13、切割成每个 50g 左右的剂子。

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14、将每个剂子稍稍拉伸,使其平整。

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15、依次将剂子的两端切面处捏紧、收拢。

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16、最后收拢成小圆球,放在案板上松弛 10 分钟。

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17、在圆球表面刷上一层调好的面粉生抽水。

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18、将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中,轻压成饼状。

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19、两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下,使多余的芝麻脱落,也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。

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20、烤盘中刷油或者铺上锡箔纸。

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21、放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右,至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。

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