火爆肥肠的经典做法

1、肥肠彻底清洗干净，建议用淘米水或食盐反复清洗，并撕掉较多的白色物质

2、肥肠洗净后，放入锅里，倒入适量清水，放入姜片，葱段，高度白酒，大火煮开

4、冷却后的肥肠切段，二荆条切斜段，大葱叶切斜段，备好姜片、蒜片、干辣椒段、花椒

5、起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香；放入干辣椒、花椒、姜片，蒜片炒出香味；放入肥肠，大火爆炒；

6、肥肠呈金黄色后，调入适量白糖、酱油，翻炒均匀；转小火，调入适量孜然粉继续翻炒，直至肥肠表皮有焦脆感，并且闻着香味扑鼻；