1、把土豆洗净去皮，切成细丝；青椒切成细丝。
2、锅中放入葱花呛锅，加入青椒丝、土豆丝，调入适量的醋、盐和生抽，大火翻炒 均匀后，装盘备用。
3、磕两个鸡蛋，搅成蛋液。
4、锅中放油烧热，倒入蛋液，鸡蛋炒熟，斩成小丁，装盘备用。
5、锅中加开水，放入米粉，大火烧开，再小火煮6-8分钟。
6、捞出米粉，在凉水中浸泡后，沥净水分备用。
7、另起锅，放油，倒入葱花、鸡蛋碎，翻炒均匀。
8、倒入米粉，调入适量的盐、生抽、老抽和蚝油，大火翻炒均匀。
9、倒入备好的土豆丝，翻炒均匀，再撒上些小葱花，即可出锅装盘。比我想象得还要Q弹，劲道，很好吃。
