1、首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟 搅拌匀放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度 会发酸室温18度大概发酵了一个半小时拉开看看 内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了
2、我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
3、下面制作主面团按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入把液体和粉类加入快速揉面15分钟
4、再加入黄油和盐 快速揉面10分钟直到面团完全扩展
5、手套膜
6、把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵室温28度以下发酵夏天快 冬天慢不看时间看状态发酵好的面团手指沾粉戳洞不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵会影响第二次发酵把面团整体取出 不要拉扯轻拍排气 分成2个大面团盖保鲜膜松弛15-20分钟然后把面擀平 均匀铺满椰蓉奶酪馅卷起来 一个长条 稍微按扁切三刀 切面朝上 编辫子 两边收下去 放入吐司盒进行二发这个做法课堂上教给大家了感兴趣可以去看看
7、放入学厨金波纹吐司盒在湿度75% 温度35环境里发酵
8、发酵到满模 表面筛高粉刷蛋液也行
9、180度上下火预热烤35分钟第5-8分钟盖锡纸烤好立刻拿出来震一下模具里面的热气侧放 凉透即可
10、保存的话 凉透放入密封袋用了波兰种室温保存3天没问题如果吃不完 就放入冰箱冷冻吃之前拿出来回温
11、成品
12、特别特别好吃 波兰种做的就是软嫩
