扣肉的制作方法

给大家分享一下，扣肉的制作方法。第一，先把肉刮干净，清洗一下，把肉放进锅中，放几片生姜，倒点料酒，把肉焯水。肉煮至用筷子，能轻松插入扣肉皮即可。第二，放俩勺白砂糖炒糖色。白砂糖融化后，朝着大泡变小炮加点开水，不停的搅拌，倒出备用。第三，起锅烧油，然后把糖水涂抹在五花肉上，涂抹均匀。第四，等油温有八成热，把五花肉放下去炸，炸至变色。第五，把肉放入冷水中，放置2到3个小时，泡制起虎皮，就可以了。第六把肉从中间割开，先把一部分肉切丁，然后装入碗中码好。再把剩下的一部分肉切丁。第七，烧火倒油，放点豆鼓和辣椒酱炒香，再放点辣椒粉，剩下的肉放进去，放适量的盐和生抽，翻炒一下。第八，把肉扣肉碗中按紧压实，放入蒸锅中。蒸1至2个小时，蒸好后盖入一个碟子。翻过来，撒上葱花即可。