1、根据颜色挑选
如果按照药用价值来看，甘草的颜色等级可以分为四个，其中数鲜绿色的甘草药用价值最高，但是如果作为香料，我们就应该挑选外皮颜色为棕色或者黄褐色的甘草。
2、虽然说这样颜色的甘草药用价值很低，但是它们的香味却很浓，对于烹饪来说是最好不过的了。
3、观察切口
市场上常见的甘草都是切成片状的甘草片，根据甘草的切口，可以分为斜切口的甘草和圆切口的甘草。
4、为了方便入味，我们在挑选甘草时，应该选择斜切口的甘草，因为这样的甘草断面面积更大。
5、观察切口纹路
质量好的甘草，其切口纹路为放射状，由中间向四周扩散，这样的甘草味道才更浓，劣质的甘草则不是。
6、看纯净度
优质的甘草没有杂质，而且形状大小均匀，劣质的甘草多有杂质且形状大小不一，看着非常杂乱。
7、泡水看色泽
取几片甘草片放于装有温水的杯子中，若是质量好的甘草，泡出来的水色泽透亮，劣质的甘草泡出来的水就比较浑浊。
