1、首先，需要将冰冻的带鱼拿到常温的环境下进行解冻，解冻之后，像下面这样斜切几刀，保证煎的时候，里面的肉也可以熟透。
2、将切好的带鱼段放入碗中备用，注意切的时候将黑色的腥味带去掉，小肠部位的如果弄不好可以直接扔掉那一部分，新手可能不太好处理。
3、葱姜蒜切好备用，葱一部分切断，一部分切末，姜切成片，蒜切末，如下图
4、起油锅，倒入适量食用油，七分热之后，将带鱼段一个一个放入油锅中慢煎，待两侧煎至金黄的时候捞出。
5、在起油锅，放入少量油，微热之后放入葱姜蒜，倒入一勺量的生抽，爆香。
6、倒入一碗量的清水，依次放入花椒，冰糖，食用盐，耗油，味精。水烧开之后，放入煎好的带鱼段，转至小火慢煎，最后大火收汁即可。
7、最后，收汁之后，散入之前切好的葱末，即可开吃啦。
