1、马兰头要选择，清脆有生命力的。含有的水分很多，虽然外表坚硬，可做出来的菜，很是脆嫩。
2、水泡。
纵然可贵，马兰头也是生长在田间地头的，采摘之后，好需要用淡盐水浸泡。
3、焯水。
不要看见外表硬朗，就把放在锅里煮。将马兰头放在一个盆中，向盆里倒入开水，用筷子搅一下，让它受热均匀就可以了。
4、淋水。
焯水过后，将马兰头放在篮中，晾干。
5、切碎。
稍微除去表面水分后，将马兰头取出，用刀切成碎段。
6、加蒜泥。
剥取三四个蒜瓣，剁成蒜泥，放入盆中。
7、放入辣椒。
舀一勺辣椒，投入盆中。
8、豆干切丁。
豆干切成丁，放入盆中。
9、加入麻油、醋、盐等佐料。
10、搅拌装盘。
用筷子将上述盆中物品不断搅拌，然后成盘。
