1、 切酸料：泡椒、酸姜、酸藠头、腌柠檬切小块备用。切好的咸柠檬加入1汤勺蜂蜜，一旁腌制
2、 处理鸭：鸭子斩成块，用流水冲去表面血水。冷水下锅，不盖盖子，水开后再煮二分钟。捞出，温水冲洗后，沥干水备用。
3、 爆香：热锅倒油，放入葱姜爆香。
4、 炒鸭肉：煎出姜蒜的香味后，放入鸭肉翻炒。让鸭皮多接触锅底，煎出鸭油。
5、 倒料酒：炒至鸭肉有点焦黄，倒入1碗料酒。盖上锅盖，小火焖煮30分钟。逼出金黄的鸭油。
6、 炒糖色：加一汤勺糖放入锅中翻炒。然后加入2茶匙盐，再倒半碗高汤焖煮10分钟。没有高汤的话，用热水代替。
7、 下酸料：放入切好的泡椒、泡姜、酸藠头翻炒几分钟。
8、 享用：醇香爽口的鸭肉，吸收了酸料劲，一道美味菜肴就这样诞生啦！
