1、把菠菜清洗干净后掰成小段备用。
2、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把菠菜下锅焯水，水开后煮20秒，然后捞出过凉，挤干水分备用。
3、把三颗鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
4、把挤干水分的菠菜放入料理机中，再加入250克左右纯净水，启动料理机，把菠菜打成细腻的菠菜汁。
5、把打好的菠菜汁的倒入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，让菠菜汁和蛋液完全融合。鸡蛋液和菠菜汁的比例为1:1.5，这个比例要掌握好，这是鸡蛋羹口感嫩滑Q弹的关键。
6、把搅拌均匀的鸡蛋液倒入碗中，用勺子撇除上面的泡沫。
7、蒸锅中加入适量清水，把菠菜鸡蛋液凉水上锅，上面扣一个盘子，蒸锅上汽后开始计时，保持大火蒸10分钟。
8、10分钟后关火，焖3分钟再打开锅盖。
9、最后把蒸好的鸡蛋羹取出，把生抽酱油和纯净水按照1:1的比例混合均匀，浇在鸡蛋羹上面，用刀子划开即可上桌食用。
