1、梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉。
2、加盐和水淀粉拌匀浆上。
3、小油菜洗净后沥干水分。
4、锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。
5、放案板上剁细成麻辣椒末。
6、锅内再放小油菜炒至断生。
7、将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。
8、另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。
9、炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。
10、放入肉片拨散。
11、煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。
12、放上葱段和姜片。
13、再撒上麻辣椒末。
14、另起锅注油烧至八成热。
15、淋在肉片上即可。
