正宗四川青椒便蛋（青椒皮蛋）做法

1、将便蛋去壳，温水洗尽。便蛋建议选用有一定弹性、未完全液化的。

2、变蛋对切成半，或四分之一瓣（根据个人爱好）。为更好地入味，建议切四分之一瓣。

3、青椒洗净，切成较细的沫，以便更好入味，但不要切地过细，过细用筷子不好夹。

4、加入准备好的醋、生抽、香油，调成汁。用筷子轻轻推动，让三者完全融合，互相吸收味道。

5、将调好的汤汁均匀地浇在变蛋上，注意不要浇在容器边沿上。

6、制做完成，可以享用了。