1、配料
陕西凉皮好吃是因为调料，凉皮调料是由十几种大料，辣椒油制作而成。
2、搭配大料
用机器磨成小块状，磨成粉末，直接放入开水中煮上10分钟，或用纱布包裹住放进开水中煮上20分钟，取汤。
3、炸辣椒油
用本地的辣椒，把辣椒打碎成粉末。把大豆油加i热到185度放芝麻，等到油温降到175度时候把辣椒面放入油中，不停搅拌，加点香油来增加辣椒油的香味。
4、调制蒜水
蒜泥用冷开水稀释一下。陕西陈醋用冷开水稀释，混合。
5、拌凉皮
放上辣椒油，大料汤，蒜水跟醋搅拌均匀就可以用来拌凉皮了。一碗陕西凉皮制作完成。
