1、将洋葱切碎，起油锅，加入稍多一些的油，放入洋葱小火煎炸，炸干洋葱的水分后，用油筛将洋葱滤出；
2、将干香菇用温水浸发后切成丁；
3、将五花肉冷水入锅，加入一些姜片和料酒，水开后，焯水2分钟，取出的五花肉用热水洗净，切成丁；
4、将五花肉放入不粘锅，熬出多余的油脂后，将五花肉盛出、留下少许底油、沥去多余的油脂；
5、锅中加入少许白糖，小火熬出糖色；
6、将五花肉重新倒回锅，翻炒裹上糖色；
7、将香菇倒入锅中，翻炒几下；
8、往锅中加入适量开水，并将浸泡香菇的水滤除底部杂质后倒入锅中，同时加入少许料酒、老抽、八角、桂皮、香叶以及煎炸好的红葱，大火烧开后，转中小火煮上30分钟；
9、煮鹌鹑蛋，煮好后，剥壳备用；
10、往锅中调入少许盐和生抽调味，煮上5分钟；
11、将鹌鹑蛋加入锅中，再煮上15分钟，卤肉就做好了，如所剩下汤汁过多，可开大火收一下汁；
12、另起一锅，将洗净的小白菜焯烫一下，取出后加入少许盐和红葱油拌匀，盛一碗白米饭，摆上小白菜，扣上一些卤肉和鹌鹑蛋，淋上一些汤汁，即可。
