橄榄菜在东北叫油菜。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎鲽判砦吟制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
橄榄菜的功效与作用：
橄榄菜的功效是清热利咽、生津解毒。橄榄菜的临床作用可以体现在治疗一些咽喉肿痛、咳嗽、口渴，还有吃鱼、虾、蟹中毒，也可以用橄榄菜进行调整。
橄榄菜，因为富含有橄榄油，以及那多种的人体必需的维生素，所以橄榄菜对于人体的意义非常的大。橄榄菜可以降低患肿瘤的风险，更重要的是可以降低患血管硬化的风险，橄榄菜中的橄榄油，可以防止心脏病的出现，对于改善血管的内环境，以及清除氧自由基，都有很大的好处。
橄榄菜也可以提高肝脏排毒的功能，对于身体的保养有一定的益处。
