1、杀鱼
拍晕活鱼，剖腹去鳃，取出内脏。鱼籽鱼泡可食，可保留，其余舍去。
2、改刀
此鱼无需去鳞，但刀一定要锋利。鱼表面粘液很多，可先用食醋清洗一遍，再改刀会方便一些。
3、腌制
加入适量，料酒、酱油及食盐，腌制十到十五分钟入味。
4、葱姜
洗净，葱切段，姜切丝，备用。
1、将腌过的鱼装盘
将切好的葱姜一半塞入鱼腹，一半覆盖在鱼上。
2、制做辣椒油
将油加热到七成左右，开始冒烟即关火，加入适量干辣椒，用余热爆香即可。根据需要，加入适量食盐。
3、将辣椒油浇到鱼上
将制做好的辣椒油从均匀地浇到鱼上。
4、放入蒸锅蒸
水开后蒸十到十二分钟即可，时间不宜长。
5、到时间即可出锅
如果担心不熟，可以关火后保温三五分钟后再出锅。
