1、第一，翻炒肥肠的时候，锅里一定要冒青烟。因为家里不能够达到饭店的冒火状态，但还是要把肥肠炒好，锅要热，这样才会更加的脆，更加的入味，不然炒出来就不是很脆，软软的，里面的水分不能够及时的蒸发，和煮的没有什么区别。
3、要是在家里买的生肥肠，一定要洗干净，加入一些料酒和食盐，还有陈醋和面粉，把他们搅拌均匀，然后用手使劲的揉搓肥肠，这样就会把里面的脏东西和油脂给清洗出来，还能够让它趑虎钾缫更加的入味，减少本身的异味，之后再把肥肠翻过来，把里面的肥油扯出来，这就可以防止它在烹饪的时候缩小，然后再去揉搓20分钟，再把肥肠冲洗一遍，就加入料酒，陈醋浸泡10分钟。在用冷水下锅进行焯水，再加入适量的香料去味，还能够增香，不过还是要沥干。
