1、菠菜洗净，入沸水锅中煮烂，和平实焯水不太一样。可以加少许小苏打，煮出的菠菜会更烂糊、色彩也更绿。煮烂的菠菜过凉水冲洗干净，加入少许盐，用料理机打成泥，加入适量面粉，搅拌均匀；2、活成软硬适度的绿色面团，裹上保鲜膜或盖上湿布醒着；3、西红柿去皮去籽，只留果肉；加入少许盐，用料理机打成泥；4、加入适量面粉，搅拌均匀；活成红色面团，裹上保鲜膜或盖上湿布醒着。5、最后和一块普通面团，同样裹上保鲜膜或盖上湿布醒着。6、一小把花椒加水，上火煮开5分钟；
3、鱼肉和五花肉一起放进大碗里，开始打水馅儿：将葱姜花椒水分次加入，每次都按同一个方向搅拌均匀后再加下一次；14、中间可分次加入盐，也可以最后放盐；15、肉馅越来越稀，也越来越有筋性，最后变成比较粘稠的稀糊；葱姜花椒水如果不够用可以再加点儿凉开水，如果馅儿已经很稀了，也没必要都加进去；最后加入胡椒粉、糖、料酒、香油和生抽，仍然按原来的方向搅拌均匀；16、、这时的馅儿很稀软，包起来一定有困难，一个窍门——放进冰箱冷藏1—2小时，鱼肉会更充分吸收水分，馅儿也变得硬挺起来了；17、一把韭菜，不要太多，洗净，用淡盐水浸泡15分钟，冲洗后沥干，切去一段根儿不要（据说这部分农药残留最多，虽可惜，却也不得不丢弃），切碎；18、韭菜加进肉馅儿里，仍然顺原来加水的方向搅拌均匀，馅儿就成了。
