1、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；
2、切成大块；
3、香料备齐；
4、放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
5、干黄酱；
6、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
7、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；
8、剩下的渣子丢掉；
9、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
10、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
11、用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
