1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）；将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会；
3、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系；
5、将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭翊检檠尸豆腐一块块的放入中小火炸至两面金赴抻肛滂黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩；
