1、将一条新鲜草鱼宰杀之后洗干净；同时将四川酸菜洗干净后切成小段；将鱼去掉头部，鱼头从中间片开
2、把鱼剁成大约50px的段，顺着鱼尾的方向将鱼肉片成片状
3、把鱼片放入到碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和很少的蛋清、淀粉抓匀，使鱼片入味
4、把锅烧热，倒入油，把花椒、干红辣椒也加进去、爆香葱姜蒜，再加入一些野山椒和红泡椒，这样更好吃。一直煸炒，直至出来香味
5、把四川酸菜倒入锅内，加入适量的了解和糖，往锅内倒入适量的水
6、把之前准备的鱼肉倒入锅内，用大火住，大约10分钟后加入一些鸡精
7、调成微火，见鱼肉变白了即可倒入碗中啦。可以在表面撒上一些香葱
8、最后一个关键步骤，在炒锅中加入油，加热到温油后，加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒、一直炸直到干红辣椒变酥脆，趁热倒在做好的酸菜鱼表面
