1、肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
3、料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
5、过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
7、500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
9、将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
11、捏好包子折。我也捏的很丑，总是不能把包子折捏得十分均匀漂亮。
