肉怎么排酸处理

1、肉在完成宰杀后，经过熟化过程，也就是排酸过程，不同肉类熟化完成时间不同。猪肉的后熟糖原分解时间在几个小时，而牛肉后熟糖原分解时间在36小时左右，这是常温下，完成的熟化时间

3、在低温环境下，猪肉排酸会在36小时以内，牛羊肉的低温排酸时间会更长。如果对于牛羊肉存储温度处在零下的情况，还会导致肉类因为温度快速下降，引发肉的冷收缩，如果出现 冷收缩，牛羊肉会变得比较难熟透