1、准备材料：兔肉用热水洗净，然后切成小丁，不要太小哦，不然炒制后就找不到了。然后加入适量盐、料酒腌制20分钟入味。
2、锅内加适量水，加入两颗八角、几截葱段、一点姜，将腌制后的兔肉倒入，大火煮至九分熟后捞出洗净沥水备用。
3、锅洗净，加入适量油，烧热至八分热，加入几段葱，炸至金黄色捞出不要。
4、然后倒入备用兔肉，大火快速翻炒2分钟后改中火翻炒。等肉呈金黄色，略微有一点开始干了的状态就加入干辣椒、姜蒜、花椒、八角爆炒1分钟后改小火慢炒。
5、炒的过程中可以不时尝尝味道，若差盐就放一点，可以根据自己喜欢的干瘪程度决定还要炒制还是起锅了（有人喜欢干一些有嚼劲，有人喜欢饱满些有肉感）。最后加一点生抽和葱节翻炒一下起锅装盘撒一些芝麻就可以享用了。
