1、第一：选址。食品经营选址时应该选择干净整洁，水源电力供应充足的场所；避免距离污水池、垃圾堆等污染源过近。
2、第二：布局。为了防止食品在加工过程中的交叉污染，应按照原料、加工、成品的顺序进行合理布局。
3、第三：墙壁。食品是直接入口的，所以后厨加工区域要采取一定的保护措施，一般采用安全无毒的材料铺设1.5米以上即可。
4、第四：地面。食品加工区地面应当防滑、方便清洁，应为用水比较多，还要能够及时排除用水，排水口还要加装水封。防止老鼠等有可乘之机。
5、第五：门窗。饭店后厨设置的门窗，应方便清洗，既能保证有效通风，又能够防止苍蝇、蚊虫等进入，避免污染食品。
6、第六：天花板。食品的加工免不了要用到热源，食品在加工的过程中会有不同程度的水蒸气等等向上飘散，时间久了就会造成天花板的污浊。所以后厨天花板要采用易于清理无毒的材料进行装修，防止污染到食品。
