1、生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。所以说并不是所有的蔬菜都适合生吃。
食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是最好。
要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝。
2、青豆角、黄花菜、茄子、芹菜、竹笋、土豆、芋头、山药等食材不要生吃。
1、胡萝卜——大家都知道胡萝卜所富含的胡萝卜素，胡萝卜素也是人体所需的维生素A的主要的来源。胡萝卜生吃口感还是不错的，清脆而甘甜，受到广大人群的喜爱。
胡萝卜用食油烹制后可以提高胡萝卜素的吸收，比生吃营养价值高。
2、黄瓜——黄瓜很适合生吃，营养成分丰富，口感清脆爽口，生吃要讲究卫生，最好是完整的在盐水中浸泡15分钟，然后再冲洗干净。
3、白萝卜——很好的一种生吃的食材，也是要注意卫生，白萝卜可以生吃也可以凉拌，冬吃萝卜，不用医生开处方，就充分说明了其优质的好处。
4、西红柿——大家最喜欢吃的凉拌西红柿，就是在切好的西红柿上撒上白糖，这也是很好的吃法，但是最好的吃法是把西红柿洗干净之后，用开水烫一下把皮剥掉，不撒白糖。
5、灯笼椒——俗称大椒，甜椒。是维生素C含量最高的食材之一，一般是用来生吃，或者配菜吃。
6、大白菜心——北方冬天里生产大白菜心，洗干净之后切成丝状，拌上调好的调料，也可谓不错的选择。
