1、首先我们需要准备好做西兰花炒虾球的所有原料，把西兰花切去根部后掰成小朵，放入洗菜盆中用盐水浸泡一下再捞出，用盐水浸泡可以去除西兰花里面隐藏的小虫子；虾去头后剥去虾壳去虾尾，用厨房剪刀将虾背轻轻剪开，剔除虾线后清洗干净。
2、锅中放入适量清水大火烧开，水沸腾后放入盐1g、花生油3ml，然后下入西兰花。
3、焯水半分钟后立即放到凉水里浸泡，这样能保持西兰花的青绿色。
4、将处理好的虾仁放入碗中加入料酒5ml、生抽3ml、淀粉1g，拌均后放置5分钟；大葱切成葱花；姜切成姜丝备用。
5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入葱花和姜丝炒出香味。
6、下入腌好的虾仁，快速划开分散。
7、炒至虾仁变色，待虾仁一个个在翻炒的过程中都卷成漂亮的虾球。
8、将西兰花沥干水分放入锅中；碗中放入饮用水10ml，加入淀粉1g，调成水淀粉备用。
9、翻炒均匀，调入盐1g，淋入水淀粉勾芡。
10、翻炒均匀收汁即可关火出锅，色泽和味道刚刚好。
