1、先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
3、准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个蟛杆戛攉小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
5、这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘
