1、看硬度。可以用牙咬一下，比较硬且成粉粒状，则说明米的水分较少，较新鲜。
2、看腹白。腹白就是大米腹部的一个不透明的白斑，腹白部分米质的蛋白质含量较低，含淀粉较多，一般含水分过多，收后未经后熟或者不够成熟稻谷，腹白比较大，这样的不要买。
3、看爆腰。爆腰是说大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的裂纹，爆腰米是不好吃的，煮出来里面是生的，外面是烂的，营养价值低，所以不要选爆腰米。
4、看黄粒。就是大米里透有黄粒比较多的不能买，这是由于大米中某些营养成分在一定条件下所造成的，吃起来味道不好。
5、看光泽。有些大米表面看起来非常的光泽亮丽，这时就注意了，一般情况下都是加了添加剂的，长时间食用对人体有极大的害处的，建议大家不要买。
6、看形状。大米的形状都是不规则的，有些大米看起来都那么又大又圆，形状基本一致，这些大米大部分都是经过人工加工，利用化学反应形成的，要注意购买。
