酸辣椒怎么做又脆又不烂

1、腌辣椒，秋后的辣椒最好，不会烂，辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞。

2、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，将辣椒装盆里。

3、放盐，拌匀。

4、倒进米酒。抛匀，置半小时，途中抛匀。

5、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封，一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样辣椒才入味。