用料
鸡腿2个;北豆腐1块;郫县豆瓣酱2汤匙;花椒少许(一掌心);葱姜蒜末少许;盐少许;酱油少许;鸡精少许;料酒较多
麻婆豆腐鸡的做法
1、鸡腿肉去骨(在市场买的时候可以让商家帮忙剔出)。去皮切丁，用盐、鸡精、料酒和酱油抓匀，腌制5-10分钟入味。
2、用一小锅加入鸡腿骨，凉水上火熬汤。汤烧出色后将豆腐切丁放入，2-3分钟左右捞出。捞出鸡腿骨，鸡汤备用。
3、炒锅放油，烧热后开小火将豆瓣酱、花椒放入炒制，等香味爆出来后加入葱姜蒜末。
4、开大火放入鸡丁，接着再次加入一些料酒。翻炒几下，使鸡丁均匀地沾上豆瓣酱。
5、鸡丁微变色后放入煮过豆腐的鸡汤，放入豆腐，转小火煨(鸡汤应没过豆腐)。
6、20-30分钟左右开大火收汁，放入酱油、盐，用水芡粉勾芡，出锅。
小贴士
1、鸡皮和鸡骨可以广泛运用。鸡皮爆油炒菜很香，鸡骨熬汤可以用来做其它菜的高汤，都非常的鲜美。
2、豆腐煮制的目的是为了让豆腐更多地吸收鸡汤的鲜美，所以可以多煮一会。捞出的时候不要让豆腐烂掉。
3、豆瓣酱如果开大火炒的话很容易糊锅，所以最好用小火。
4、第二次加入酱油和盐是为了上一点点色和调豆腐的味，所以不要多放。
