1、挑选新鲜的武昌鱼，宰杀洗净，沥干水分；
加入料酒、盐涂抹均匀，腌制码味备用；
2、葱、姜、蒜切碎，红辣椒切小段备用；
3、炒锅烧热放油，油至七成熟时，下入武昌鱼；
4、武昌鱼下锅之后，煎至两面金黄，捞出沥油备用；
5、锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；
6、下入豆瓣酱，炒出红油，再下入花椒粒，煸炒均匀；
7、放入适量清水，煮沸；
8、下入煎好的武昌鱼，大火煮沸之后转小火；
9、酱油、醋、白糖各加入1勺，盖上锅盖闷炖3分钟左右，直至鱼熟入味；
10、鱼熟之后捞出盛盘，锅里留汤汁；
在汤汁里浇入豆粉勾芡，把汤汁均匀淋泼在鱼身上，撒上葱花即可；
川味豆瓣鱼做好啦，您就享受美味吧。
