1、南京大碗小煮面是非常有特色和讲究的：面条一般选用现做的筋道水碱面；不管啥口味的，皮肚肯定少不了，为绝对的主角；而其它的食材则根据自己喜欢增减；
2、碗碗单下，菜肴底鳓因瘵坛汤与面条也必须分锅同时煮，最后再将煮好的面条挑至汤底锅中；虽然食材丰富，但汤味鲜美爽口；面条柔韧；作为老南京人的我，看多了、吃多了，自然也就偷偷地学会了，至于味道吗，二个字：地道！
4、同时灶具另一头，锅中水开后，下入面条，加盖大火，水开后，滴少许清水，开锅大火，再次水开后，将面条挑至蔬菜锅中，大火顶开后关火盛入碗中即可。
6、皮肚、木耳：需提前3小时以上用温水泡开，亲也根据自己喜欢的其它菜品来更换面条的口味
