1、我用的是铁根山药，铁根山药的口感更粉糯些，大一点山药口感是脆的，看各人喜欢。山药先去皮，洗净。
2、放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸8分钟。
3、蒸好的山药要趁热按压碎，如果放凉了再压碎就没有热的时候那么好压。
4、把山药压碎后，再放入一个鸡蛋进去，放入面粉。再放入盐，味精和白胡椒粉调匀。
5、不要兑水就这样搅拌均匀，因为鸡蛋是稀的，水份够了。
6、再把锅开小火，放入适量的油，把山药泥在手心中揉成一个圆形，压平。再放入锅中，也可以用圆形的模具做，形状会更漂亮。
7、火不能大，一大就会糊掉。中途反面煎，至两面煎金黄就可以出锅了。
8、我这是做的咸口味，如果喜欢吃甜口味的，就不放盐和其他调料，只放白糖。
