1、最早的用锅是一大口没有格子的，分清汤和红油2大基本味型。但弊端很明显，如果同一桌口味参差不齐，有些朋友吃不得辣或者有些专门嗜辣厌恶清汤的呢？
2、于是很快就出现了鸳鸯锅。为了美观，大多数设计成了八卦造型。但这种锅人们发现还是很大缺陷，白锅容谌冥鹳籀易被红锅“污染”，因为坐白锅那面的人去夹红锅里的菜时难免有时会将红油滴入。
4、现在时尚的还有种九宫格，这种锅型主要是为夹菜方便考虑。客人不需要伸那么长的手或者站起来去对面捞菜，自己想吃什么夹起就放在离自己最近的那个格子里就可以了。格子只有那么小，不像共用大靳陂偃蟛锅那样下了菜有时你还得捞半天，还不一定捞的到。九宫格同时也保证了卫生，个人一般都在离自己最近的那锅里操作。九宫格同样您可以要求店家在每个不同的格子里分别放清汤和红汤，但锅子分格质量要好，否则会相互渗透。
