1、在分享安徽牛肉板面汤料配方之前，先给大家普及两个概念，一个是大料和小料的概念，一个是调味料和功效料的概念，这两个概念对大家以后的学习有很大的帮助，下面就进入今天的正题。
2、什么是大料和小料？安徽牛肉板面的配料有很多种，这么多种香料，有的个子大，有的个子小，不是一起放进去熬制的，如果混合一起熬制的话，个子小的香料都糊了，个子大的香料的味道还没有完全释放出来。所以，我们为了把全部香料的香味都释放出来，要先熬个子小的香料，就是所谓的小料。然后再熬个子大的香料，就是所谓的大料。常见的小料有：小茴香，花椒。常见的大料有：八角，良姜。
5、现在干板面的比较多，但是口味正宗，让顾客吃了一次下次还想吃的却不多。我有个朋友，之前厂里上班族，后来就不上班了，跟我学了正宗牛肉板面技术，在我店里学了一个星期就全部学会了，学会后，去北方开店了，两口子干的。由于口味正宗，回头客特别多，有的顾客一连好几天，天天吃他家板面。好多顾客尤其喜欢吃板面里的辣椒，有的一连吃十几个都不过瘾。生意很不错，干了整整一年去掉家里吃喝花销，还剩了15 万多，的确比他之前上班强多了。
