芝士怎么加热融化拉丝

 时间:2024-10-16 18:40:33

1、芝士为什么会拉丝:吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大垢卜埂呦增.芝士拉出的丝,并不是其中还有的某些粘性物质,而是蛋白质形成的.生的芝士中含有长链蛋白质分子,这罩脾青槊种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来.

芝士怎么加热融化拉丝

3、在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。

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