1、买猪腰的时候让老板把猪腰清理干净。回家后切花刀，再切小块冲洗干净后，在盐水里倒点料酒泡半个小时。
2、猪肝切片冲洗干净，同样在盐水里放料酒泡半个小时。
3、然后把两样冲洗干净合在一起沥干水分备用。倒入碗里放酱油、生抽、淀粉拌匀腌制30分钟。
4、青红椒切小块，大蒜、生姜、花椒、泡椒等作料准备好。
5、锅里放油烧热，下作料炒香。
6、然后下猪肝腰花爆炒。炒变色后盛起备用。
7、锅里余油放青红椒煸炒，放盐后继续煸炒。
8、炒一会后下入猪肝腰花和炒；加生抽和一点水炒拌匀后，关火。
9、盛起装盘，麻辣味带点泡椒的酸，还真的很够味呢。川味肝腰合炒就完成了。
