1、酸奶、蛋黄，1/3糖以及面粉混合为均匀的面糊；（舀一小部分蛋黄糊混合可可粉备用）
2、剩下的糖分2-3次加入蛋白中打发为细腻的呈小弯钩状态的蛋白霜；
3、将1/3的蛋白舀入到蛋黄糊中，翻拌均匀；
4、再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌为细腻的蛋糕糊，动作要轻快；
5、把蛋糕糊倒入烤盘中，刮平，再在上面挤上不规则的巧克力色面糊；
6、COUSS E3烤箱，上下火175度预热好后把蛋糕放入，烘烤15分钟至表面颜色金黄即可，后面两分钟可以适当调高上火温度或者把烤盘挪到上层增加上色；
7、烤蛋糕的同时，紫薯去皮切块；
8、放入蒸箱中蒸熟，取出加入糖用勺子或者铲子压成泥状，牛奶一点点慢慢倒入让紫薯混合称为稀稠比较适合做卷的状态；
9、取出放凉的蛋糕卷反过来，抹上紫薯馅，卷成卷放入冰箱定型即可。
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