1、扁豆、长豆角、新鲜黄花菜、芸豆等食物含有天然毒素，拿长豆角来说，东北地区的朋友都知道长豆角一定要焖熟了才能吃，不然豆角里含有的毒素很容易让人上吐下泻，严重的还会出现食物中毒的情况。为了能快速煮烂豆角，将长豆角在水里汆烫片刻是绝招。
3、菠菜、竹笋、苦瓜等含有过多的草酸，会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收，草酸还会进入人体肾脏，和体内的钙形成草酸钙。长期积累下来很容易形成肾结石。如果在烹饪菜品之前，先用沸水汆烫片刻蔬菜，不仅能保持蔬菜青翠欲滴，还能去除30%~87%的草酸。草酸易溶于水，汆烫焯水是最好的去除草酸的方法。大家也会发现，汆烫后的蔬菜吃起来口感没那么酸涩，也没有一股植物的土腥气。
5、西蓝花和花菜，可以说是最难清洗的蔬菜之一了。用手洗怕掰断，用牙刷又怕坏了菜的造型。再加上这两种蔬菜很容易藏匿小虫子，因此沸水汆烫必不可少，为的就是将隐藏在蔬菜里的小虫子逼出。如果没有用沸水稍微汆烫，你可能吃着吃着就吃到了某些含有蛋白质的小东西。沸水焯煮花菜，也可以更好去留农残。
