1、首先我们先把肉衾篡白腹馅做出来，把鸡肉剁碎，放入少量的蒜末，在放入适量的精盐，少许的料酒，一小勺十三香，一小勺味精，一个鸡蛋，少量的酱油，搅拌均匀腌制15分钟。
2、把洗干净的茄子，去掉茄子尾部，顺着茄子从中间切开，但是不要切断。
3、接下来把先前已经拌好的肉馅放入茄子里面，不要放太多，那样茄子会包裹不住。
4、锅中倒入三勺豆油，油热以后放入葱 姜 蒜，再把茄子放入锅中，一定要让肉馅在上面，煎制约半分钟后倒入清水，水只要超过茄子一半就好，再倒入少量酱油即可。
5、炖制五分钟后在放入适量的精盐（精盐多少根据自己口味而定），待炖制的锅中剩余少量的汤汁为最好，先把茄子捞出，在剩余的汤汁中倒入少许的味精，教率已划搅匀后淋在茄子上面，最后在上面放上少些香菜，即颜色好看，味道又很香。
