1、1 看个头：
茭白要挑个头大、外形饱满并有光泽的茭白要，这样的茭白比较鲜嫩；如果外形是细长的，是已经比较老的茭白，千万别要。
2、2看颜色：
颜色尽量选择比较白的，越白越嫩，如果带了绿色，就是比较老的茭白。
3、3看致密：观察茭白根部，根部特别紧密，这样的茭白比较嫩；如果根部气孔比较多，看起来很粗糙的，就是老了的茭白，不能要。
1、把茭白洗净，用刀切掉茭白的尾部，切成长短和大小差不多的圆柱体，装盘备用。
2、将蒸锅里的水烧开水后，如下图，把茭白放进蒸锅里。
3、盖上盖子，开大火蒸10分钟。
4、10分钟后，将蒸锅里的茭白取出装盘，再用一个碗装上适量酱油。这样清蒸茭白就做好了。吃的时候蘸点酱油吃味道非常好。
