1、鸡肉切成小块，焯水一下，滤出。
2、豆芽在锅里煸干，放到盆里打底。水煮也可以，但要把水分沥干。
3、炒鸡肉。锅里放油，下姜、蒜、花椒爆香，倒入鸡肉翻炒。
4、再加入干辣椒、八角一起炒，炒到鸡肉熟为止。
5、炒好的鸡肉，放到一边备用。
6、炒配菜。为了味道均匀，切菜都熟透。建议配菜都分开炒。像土豆、藕这种不易熟的菜就一起炒，多炒一会。
7、洋葱、青椒都是拿来调味的，稍微炒一下就可以了。配菜炒好了都备用。
8、最后，把所有菜都放一起炒，没错鸡肉跟各种配菜，一起下锅！
9、加入干辣椒、葱段、蒜，放盐、花椒、酱油（少许）调味，重口味者可以加红油或小米辣。
10、大火，翻炒，小心别糊锅哦！
11、炒到菜都入味，就可以了！出锅撒上葱、香菜，是不是跟外面卖的一样一样的呢！
