1、鸭腿准备。（没有鸭腿的，直接换鸭肉也是一样的）。
2、鸭腿在流动的水下冲洗干净。
3、剁小块后用料酒水浸泡30分钟。
4、苦瓜准备。
5、大蒜去皮，生姜，小米椒切碎，黄豆酱备用。
6、浸泡好的鸭腿，冷水下锅焯水，加一些料酒和姜丝。
7、焯出血沫子的鸭腿肉，在流动的水下冲洗干净沥水。
8、炒锅中不放油，直接下焯水的鸭腿肉煸炒。
9、一直煸炒至表面微微发黄时，淋入食用油，下姜蒜。
10、翻炒出香味后下黄豆酱。
11、炒至食材都裹满黄豆酱。
12、加热水没过食材。
13、加入生抽酱油，大火烧开后转中小火焖煮。
14、焖煮的时候，把苦瓜洗净去瓤切块。
15、焖煮约30分钟，鸭腿肉7，8分熟。
16、下切块的苦瓜。
17、淋入蚝油。
18、加入精盐。
19、炒匀后接着焖煮10分钟左右，至苦瓜熟透时下小米椒。
20、大火收汁，撒葱花关火，出锅即可。
