1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。
2、姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
3、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
4、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝。
5、煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
6、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可。
7、食用前调入剩余的盐和香葱碎
